Quando si pensa al sushi, il primo pensiero va quasi sempre a salmone, tonno, gamberi e sashimi. In realtà, anche chi cerca sushi vegetariano a Milano può trovare combinazioni interessanti, costruite intorno a verdure, riso, avocado e ingredienti tipici della cucina asiatica.

Da Haruka, a due passi dai Navigli di Milano, la proposta non si limita infatti al pesce crudo: il menu comprende sushi vegetariano, antipasti e piatti caldi pensati anche per chi preferisce una cucina senza carne e pesce.

Sushi vegetariano a Milano: cosa scegliere da Haruka

Il sushi vegetariano non deve necessariamente essere una versione “ridotta” del sushi tradizionale. Cambiano semplicemente gli ingredienti protagonisti.

Nel menu di Haruka troviamo, per esempio, il Nigiri Avocado, dove il riso viene accompagnato dalla morbidezza dell’avocado, e il Pota Roll, preparato con tempura di patata dolce e avocado. Due proposte molto diverse tra loro: una più essenziale, l’altra giocata maggiormente sul contrasto tra cremosità e croccantezza.

Sono alternative adatte anche a chi mangia abitualmente pesce ma, durante una cena, vuole alternare sapori e consistenze differenti.

Non solo sushi: le proposte vegetariane del menu

Uno degli aspetti che caratterizzano Haruka è proprio l’idea di cucina asiatica che va oltre il sushi. Il menu cambia anche in base alla stagionalità e comprende diverse preparazioni a base vegetale.

Tra le proposte vegetariane attualmente presenti troviamo:

• Edamame, i classici baccelli di soia verdi bolliti
• Edamame Spicy, saltati con peperoncino
• Goma wakame, alghe insaporite servite come antipasto
• Samosa di verdure
• Harumaki, gli involtini primavera
• Dimsum alle verdure
• Tempura di verdure
• Yasai itame, verdure miste saltate
• Yakimeshi, riso saltato con verdure

Questo permette di comporre un pasto vegetariano senza fermarsi necessariamente a una sola tipologia di roll, alternando piatti freddi, fritti, verdure, riso e preparazioni calde.

Verdure e cucina giapponese: un rapporto molto più stretto di quanto sembri

La cucina giapponese viene spesso associata quasi esclusivamente al pesce, soprattutto nella sua interpretazione occidentale. In realtà verdure, riso, soia, tofu, alghe e prodotti fermentati hanno un ruolo importante in numerose preparazioni.

Anche l’Ente Nazionale del Turismo Giapponese, nella propria guida dedicata alla cucina vegetariana e vegana in Giappone, cita ingredienti e piatti come tofu, edamame, tempura di verdure e preparazioni a base di riso tra le possibilità della cucina giapponese senza carne o pesce.

È proprio lavorando su consistenze e contrasti che ingredienti apparentemente semplici possono diventare interessanti: la morbidezza dell’avocado, la croccantezza della tempura, le note delle alghe o il sapore più deciso di una preparazione piccante.

Vegetariano e vegano non sono la stessa cosa

È importante fare una distinzione: un piatto vegetariano non è automaticamente vegano.

Alcune salse, brodi o condimenti utilizzati nella cucina giapponese possono contenere ingredienti di origine animale anche quando questi non sono immediatamente visibili nel piatto. La stessa guida ufficiale del turismo giapponese invita chi segue un’alimentazione vegana a verificare, per esempio, la presenza di dashi o altri ingredienti a base di pesce.

Per questo, se segui un’alimentazione vegana rigorosa, hai allergie o particolari esigenze alimentari, la soluzione migliore è comunicarlo al personale prima di ordinare. In questo modo è possibile verificare ingredienti, condimenti e preparazioni disponibili in quel momento.

Una cena vegetariana vicino ai Navigli di Milano

Scegliere vegetariano non significa necessariamente cercare un ristorante esclusivamente vegetariano.

Può semplicemente significare voler condividere una cena in cui ogni persona possa scegliere secondo i propri gusti. È particolarmente utile quando allo stesso tavolo ci sono persone che mangiano sushi tradizionale e altre che preferiscono evitare carne e pesce.

Da Haruka, in Corso San Gottardo 49 a Milano, la proposta nasce proprio da una cucina giapponese e asiatica più ampia, dove sushi, piatti caldi e preparazioni vegetali possono convivere nello stesso menu.

Conclusione

Se stai cercando sushi vegetariano a Milano, quindi, non sei necessariamente limitato al classico roll con una verdura all’interno.

Nigiri con avocado, roll con patata dolce, dimsum di verdure, edamame, alghe, tempura e piatti caldi permettono di costruire un percorso più vario, scegliendo quello che meglio si adatta ai propri gusti.

Il menu di Haruka viene aggiornato anche seguendo la stagionalità, quindi ti consigliamo di consultare il menu attuale prima della visita oppure di contattare il ristorante per esigenze alimentari specifiche.